Predisponi il barbecue per la cottura ibrida, a circa 170°.
Tagliare la zucca a fette alte circa mezzo centimetro e in modo che risultino più strette e più corte delle fette di pane.
Spennellare le fette di zucca con un filo d’olio e porre la zucca sulla griglia a cottura diretta. Grigliare a coperchio chiuso finché non sarà leggermente morbida e abbrustolita.
Mentre la zucca cuoce, scaldare l'olio in un tegame dai bordi alti e soffriggere lo spicchio d'aglio. Quando l'aglio comincia a sfrigolare, togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto di vino bianco e coprire immediatamente con il coperchio. È importante coprire subito per evitare che l'aceto vada in bollore e fuoriesca dal tegame.
Rimuovere la zucca dalla griglia e porre a riposare in una terrina, insieme al condimento realizzato con l’olio, l’aceto e l’aglio.
Disponi le salsicce intere sul calore indiretto e cuocile a coperchio chiuso fino ad arrivare a 80° al cuore.
Mentre le salsicce cuociono mescolare lo stracchino con i semi di finocchio pestati e un pizzico di pepe e lasciar riposare in frigo.
Preriscaldare la piastra in ceramica sul calore diretto, quindi tostare le fette di pane spennellate con un filo d’olio
Assemblare i crostini con un cucchiaio di stracchino ai semi di finocchio, una salsiccia tagliata a metà nel senso della lunghezza e una fetta di zucca grigliata in scapece, completando con una grattata di pepe nero fresco.
