Accendere un cesto di bricchetti nella ciminiera di accensione
Porre la zucca in cottura, direttamente a contatto dei bricchetti accesi, senza usare la griglia e senza mai rivoltarla.
Cuocere la zucca a coperchio chiuso per circa 30 minuti, o fino a quando la polpa risulterà molto soffice. Verificare con i rebbi di una forchetta.
Rimuovere la zucca dalla brace facendo attenzione ad eventuali pezzi di carbone accesi o ad eventuali fuoriuscite di succhi della zucca. Rimuovere con cura le parti carbonizzate che erano a contatto con le braci e raccogliere la polpa pulita con un cucchiaio.
In un colino a maglie strette, lasciar sgocciolare la polpa della zucca per circa 15 minuti.
Frullare la polpa di zucca in un mixer con dell'olio extravergine di oliva, il succo e la scorza grattugiata di un quarto di limone. Regolare di sale e pepe.
Una volta che crema di zucca si sarà intiepidita, versarla all'interno di piccoli bicchierini di vetro da finger food. Sbriciolare un amaretto sulla superficie di ciascun bicchierino e terminare con una scaglia di gorgonzola stagionato.
