Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la marinade.
Entaillez légèrement les poitrines de poulet sur la diagonale, du côté lisse (peau), en faisant 3 ou 4 barres obliques régulièrement espacées d'environ 6 millimètres de profondeur.
Mettez le poulet dans un bol, ajoutez la marinade et retournez le poulet pour l'enrober. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures, en retournant le poulet de temps en temps.
Dans un petit bol, fouettez les ingrédients de la vinaigrette.
Cuisez le bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le gras rende (environ 6 à 8 minutes). Transférez dans une assiette tapissée d'une serviette en papier pour égoutter. Lorsqu'il est suffisamment froid, cassez-le en morceaux grossiers.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen : 200°c.
Brossez les grilles de cuisson. Retirez le poulet de la marinade, en laissant tout excédent de marinade s'égoutter dans le bol pour éviter les poussées. Grillez le poulet, côté lisse (peau) vers le bas en premier, à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 77°c, en tournant une ou deux fois. Retirez du barbecue et laissez reposer le poulet à température ambiante, à l'intérieur, pendant 5 à 10 minutes. Lorsque c'est suffisamment froid pour être manipulée, tranchez finement en diagonale.
Mélangez le poulet, la romaine et le fromage dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette à votre goût et mélangez pour enrober.
Répartissez la salade entre les tortillas et saupoudrez de bacon. Roulez et coupez en sections, si désiré.
