Faire tremper les copeaux de fumage dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
Hacher finement l’aneth et couper le citron en deux.
Presser le jus d’une moitié de citron sur le mélange de sel, poivre et aneth haché.
Préchauffer le barbecue à chaleur indirecte, à env. 170°C.
Répartir les copeaux de fumage égouttés directement sur les briquettes allumées. En cas d’utilisation d’un barbecue à gaz, on peut placer les copeaux de fumage dans une boite de fumage.
Lorsque de la fumée sort par les ouvertures du barbecue, placer le poisson sur la zone de chaleur indirecte.
Refermer le couvercle et laisser fumer pendant env. 15 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 55°C.
Quand le poisson est prêt, le retirer du barbecue et le laisser reposer pendant 5 minutes.
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