Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen : 180°c à 230°c.
2. Badigeonnez légèrement le maïs d'huile. Grillez le maïs à chaleur moyenne directe, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits et croustillant, de 8 à 10 minutes, en le retournant de temps en temps. Transférez le maïs sur une planche à découper et laisser refroidir à température ambiante.
Posez l'épi de maïs à plat sur la planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le dans le sens de la longueur pour retirer les grains, en tournant l'épi après chaque coupe jusqu'à ce que tous les grains soient retirés. Mélangez le maïs, le piment poblano, les tomates, les oignons verts et le persil dans un bol.
Dans un petit bol, fouettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron vert, la moutarde, la sauce piquante, le cumin, le sel et le poivre. Versez sur le maïs et remuez pour combiner. Réfrigérez pendant que vous préparez le saumon.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-élevé : 200°c à 260°c.
Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients du glaçage.
Assaisonnez les darnes de saumon des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Disposez le saumon sur le barbecue à feu moyen-élevé direct et badigeonnez légèrement de glaçage. Faites griller le saumon, couvercle fermé, jusqu'à ce que vous puissiez décoller les steaks des grilles de cuisson sans qu'ils ne collent, 8 à 10 minutes, en arrosant une à deux fois. Retournez les steaks, badigeonnez de glaçage et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du saumon enregistre 51°c à 54°c (ou votre cuisson préférée), 2 à 4 minutes de plus pour une saignante, selon l'épaisseur.
Servez les darnes de saumon tièdes avec la salade de maïs.
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