Allumez le fumoir pour obtenir une température entre 90°c et 130°c.
Préparez le rub (simplement en mélangeant toutes les épices).
Badigeonnez la pièce de viande avec un peu d’huile d’olive pour pouvoir ensuite saupoudrez le rub, et bien frotter la pièce de viande.
Mettez à fumer votre pièce de viande et patienter pour obtenir une température à cœur de 74°c.
Vous pouvez vaporiser toutes les 30 minutes la viande avec du jus de pomme ou du coca pour garder un peu d’humidité (voir astuce du chef).
Une fois la température de 74°c atteinte, retirez la pièce du barbecue et placez-la dans un plat avec un fond de jus de pomme ou coca puis badigeonnez-la de sauce barbecue et emballez le plat hermétiquement avec de l’aluminium ou papier sulfurisé.
Remettez en cuisson dans le fumoir toujours entre 90°c et 130°c, pour obtenir une température de 95°c à cœur.
Une fois atteint 95°c, effilochez la viande et mélangez avec le jus et de la sauce barbecue.
Astuce du chef :
Vous pouvez même injecter à l’aide d’une seringue le coca ou le jus de pomme.
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