Préparez le fumoir pour une cuisson indirecte à feu très doux, 100/120°avec une demi cheminée en braise et l’équivalent de cette dernière pas allumé dans le fond du fumoir.
Préparation du Rub :
Ecrasez les graines de moutarde et mélangez tous les autres ingrédients.
Retirez la membrane derrière les ribs, saupoudrez les avec le rub.
Disposez les ribs sur la grille haute de votre fumoir, fermez le fumoir et laissez les cuire pendant 2 heures.
Après les 2 heures, sortez les ribs et mettez les dans du papier aluminium.
Remettez les au fumoir pendant 1 heure.
Pendant la cuisson, préparez le laquage : faites bouillir le calvados dans une casserole, flambez le, ajoutez le cidre, faites réduire d’un tiers, puis ajoutez la moutarde, réservez.
Déballez les ribs, posez les sur la grille et poursuivez la cuisson 45 min à 1h en les badigeonnant avec le laquage, régulièrement jusqu’à la fin de la cuisson.
Dégustez.
