Mettez le miel dans une casserole avec les graines de coriandre et la feuille de laurier, portez à ébullition et juste avant que cela ne devienne caramel, ajoutez le vinaigre, puis le bouillon de volaille. Mélangez et laissez réduire de moitié
Cuisson des jarrets :
Préchauffez votre Barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe
Brossez la grille
Mettez les jarrets, préalablement salés et poivrés dans le barbecue en chaleur indirecte dans un support de cuisson pour rôti
Laissez cuire entre 1h15 et 1h30 en laissant le couvercle fermé le plus possible
Répétez l’opération toutes les dix minutes pour obtenir un beau laquage
Préparation des patates douces :
Épluchez les patates douces, coupez-les en tranches d’un centimètre, assaisonnez avec sel, poivre et huile d’olive et faites-les griller sur le barbecue
Préparation des pommes de terre :
Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et faites-les cuire dans moitié lait et eau avec la cardamome et du gros sel
Quand les deux sortes de pomme de terre sont cuites, écrasez-les, puis incorporez le beurre et la crème fraîche
Rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud le temps que les jarrets soient cuits
Dégustation :
Sortez les jarrets, dressez avec la purée et dégustez aussitôt
