Le Cioppino est un ragoût de poissons et de fruits de mer qui a pour origine San Francisco en Californie. Vous pouvez déguster ce plat comme une soupe.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °c à 200 °c). Faites chauffer votre cocotte duo Weber pendant 5 minutes.
Ajoutez l'huile dans la cocotte puis ajoutez l'oignon et le fenouil. Faites revenir à feu moyen en cuisson directe jusqu'à ce que l'oignon et le fenouil ramollissent sans coloration, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, de 30 secondes à 1 minute. Incorporez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson environ 30 secondes en remuant constamment. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition, puis ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, le laurier, l'origan, le sel, le sucre, le thym et le poivre noir. Laissez mijoter, à découvert, à chaleur moyenne en cuisson directe, avec le couvercle du barbecue fermé pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez les moules et les palourdes dans la cocotte duo, couvrez partiellement la casserole avec le couvercle et fermez le couvercle du barbecue. Cuire jusqu'à ce que les moules et les palourdes commencent à s'ouvrir, de 4 à 5 minutes, en remuant une ou deux fois. Ajoutez les crevettes et le flétan et continuez à mijoter à feu moyen en cuisson directe, la casserole découverte et le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce que les crevettes et le flétan prennent une couleur brillante et soient opaques au centre, 6 à 8 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
Retirez la cocotte duo du barbecue. Jetez la feuille de laurier et toutes les moules ou palourdes non ouvertes. Versez la soupe dans des bols de service et décorez de persil. Servez avec des quartiers de citron.
