Faites chauffer la cocotte en cuisson directe au barbecue (200°c)
Ciselez les oignons puis faites revenir la moitié dans l’huile d’olive
Ajoutez ensuite les moules, mélangez et ajoutez le vin blanc afin de couvrir et laissez cuire 2 à 3 minutes (remuez 1 fois ou 2 pendant la cuisson)
Filtrez et récupérez le jus, décortiquez 3/4 des moules, gardez les plus jolies pour décorer votre paëlla.
En même temps, faites griller les pilons de poulet et les blancs de calamar directement sur la grille du barbecue, juste pour les marquer.
Faites à nouveau chauffer la cocotte pour faire revenir le reste des oignons et les dés de poivrons avec de l’huile d’olive. Ajouter le riz et faites-le nacrer. Mouillez avec 1 litre de bouillon de volaille (bien assaisonné) puis ajoutez les petits cubes de chorizo et le safran.
Mélangez bien puis ajoutez les pilons de poulet grillés et les blancs de calamar que vous aurez préalablement taillés en lamelle
Laissez cuire une dizaine de minutes puis ajoutez les moules décortiquées, le bouillon de cuisson des moules, les crevettes et les petits pois.
