Dans un robot culinaire, placez tous les ingrédients du pesto de coriandre. Mixez. Transférez dans un bol et réservez.
Huilez légèrement le maïs. Faites-le cuire sur la grille du combiné en cuisson directe à feu moyen-vif, couvercle fermé, pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les grains de maïs soient grillés de façon homogène sans être trop tendres, en retournant si nécessaire. Retirez de la grille et laissez refroidir. Pendant que le maïs refroidit, déposez les ingrédients restants de la salsa dans un bol. Détachez les grains de maïs et mélangez-les à la salsa.
Recouvrez un plat de papier absorbant. Déposez les noix de Saint-Jacques sur le papier absorbant et placez un autre morceau de papier absorbant par-dessus. Tamponnez doucement les noix de Saint-Jacques pour les sécher et jetez le papier absorbant. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques de sel et de poivre noir.
Faites chauffer l’huile sur la plancha. Quand l’huile commence à crépiter, déposez les noix de Saint-Jacques sur la plancha. Saisissez les noix de Saint-Jacques pendant 3 à 4 minutes, sans les déplacer, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme et qu’elles se détachent facilement. Retournez les noix de Saint-Jacques et poursuivez la cuisson encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste opaques au centre. Transférez dans un plat.
Pour servir, déposez une petite quantité de salsa sur un plat de service ou des assiettes de service individuelles. Disposez les noix de Saint-Jacques au milieu de la salsa et déposez l’équivalent d’une cuillerée à café de pesto sur le dessus de chaque noix. Servez chaud avec des quartiers de citron vert.
