Gambas en papillon fumées sur planche de cèdre et sauce piripiri

La mise en place :

• Faites tremper la planche de cèdre pendant 1 heure dans de l’eau tiède.
• Décortiquez les gambas sauf la queue et le dernier anneau.
• A l’aide d’un petit couteau, ouvrez les gambas en deux dans la longueur par le ventre
• en s’arrêtant à la base de la queue pour que les morceaux restent attachés.
• Faites marinez les gambas avec l’huile et le paprika fumé pendant 1 heure.

La sauce :

• Epluchez et hachez finement l’ail.
• Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient.
• Remuez bien et laissez reposer dans l’idéal pendant 12 heures.

La cuisson :

• Préchauffez votre barbecue à 200° pour cuisson à chaleur directe.
• Une fois préchauffé, mettez la planche de cèdre sur la grille et refermez le couvercle.
• Laissez la planche sécher et légèrement noircir.
• Dès que de la fumée commence à sortir par le couvercle, retournez la planche.
• Disposez les gambas sur la planche.
• Fermez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes.
• Vérifiez la cuisson et dégustez aussitôt.