Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Préchauffez le four à 205 °c. Faites cuire le bacon dans le four environ 10 minutes jusqu’à ce que la graisse fonde mais que le bacon reste souple (le bacon va poursuivre sa cuisson et devenir croustillant sur le barbecue). Égouttez le bacon sur un plat recouvert de papier absorbant et séchez-le.
Séchez les noix de Saint-Jacques en les tamponnant à l’aide de papier absorbant. Entourez chaque noix avec une tranche de bacon. Placez 2 à 3 noix sur chaque brochette pour les maintenir.
Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °c).
Badigeonnez les noix avec le beurre fondu. Faites griller les brochettes, côté noix vers le bas, en cuisson directe sur feu moyen 10 à 12 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que le bacon commence à croustiller et que les noix soient cuites à cœur. Au cours de la dernière minute de cuisson, tournez les brochettes sur le côté, côté bacon vers le bas, pour le rendre plus croustillant.
Servez les noix de Saint-Jacques chaudes avec la salsa.
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