Foie gras poêlé, biscuit aux noisettes et gelée de piment d’Espelette

La mise en place :

• Découpez le foie gras en tranches d’1 cm d’épaisseur.
• Assaisonnez sel, poivre et piment d’Espelette sur les 2 faces.
• Réservez au congélateur pendant 1 heure.

Le biscuit :

• Préchauffez votre barbecue à 180° pour une cuisson à chaleur directe, avec une pierre à pizza.
• Mélangez tous les ingrédients pour faire une pâte lisse.
• Laissez reposer 30 minutes au frais.
• Etalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, découpez des rectangles d’environ 4 cm par 2 cm.
• Disposez-les sur un papier sulfurisé et ensuite sur une plaque de cuisson.
• Faites-les cuire 10 à 15 mimutes sur la pierre à pizza, couvercle fermé.
• Sortez les biscuits et réservez-les.

La cuisson du foie gras :

• Préchauffez votre barbecue avec une plancha à 230° pour une cuisson à chaleur directe.
• Mettez vos escalopes de foie gras directement à cuire sur la plancha 4 à 5 minutes de chaque côté, couvercle fermé.
• Sortez les escalopes du barbecue.

Dégustation :

• Rectifiez l’assaisonnement avec la fleur de sel.
• Dégustez aussitôt avec les biscuits et la gelée de piment d’Espelette.