Mélangez la chair à saucisse, la pomme, le zeste et le jus d'orange, le gingembre, les canneberges, les pistaches et la chapelure dans un grand bol et assaisonner de sel et de poivre.
Déroulez la feuille de brick et la couper en deux.
Coupez le mélange de saucisses en 2 et déposez chaque moitié au centre des 2 morceaux de pâte comme une saucisse, en veillant à ce qu'elle atteigne les extrémités de la pâte et qu'elle soit de la même taille tout le long.
À l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonnez légèrement la pâte d'un côté de la garniture et amenez l'autre côté vers le haut et autour de la viande. En gardant la pâte serrée contre le rouleau de garniture, le rouleau de saucisse extra-long est éloigné de vous afin que la pâte se chevauche et que l'œuf lie les 2 côtés ensemble. Répétez avec le deuxième rouleau de saucisse.
A l'aide d'une fourchette, piquez légèrement le dessus de la pâte, de la longueur des rouleaux de saucisse car cela évitera que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.
Coupez les deux rouleaux en deux, puis en quartiers et selon la taille de vos rouleaux de saucisse cocktail, ils seront divisés en 2, 3 ou 4.
Au barbecue :
Préparez votre barbecue pour une cuisson indirecte à une chaleur de 200 ˚c.
Espacez uniformément les rouleaux de saucisse sur un plat de cuisson Deluxe, recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez les dessus avec un peu de l'œuf battu restant pour une finition brillante et placez-les sur la zone de chaleur indirecte sur votre barbecue.
Fermez le couvercle et faites cuire pendant 15 minutes. La température à cœur de vos roulés doit être de 75 ˚c.
