Épluchez et découpez les poires en 4 ou 6, selon la grosseur
Concassez grossièrement les marrons glacés et réservez
Au barbecue :
Préchauffez votre barbecue à 200° pour une cuisson à chaleur directe, avec une plancha en céramique. Mettez un peu de beurre clarifié et disposez les morceaux de poires avec le sucre roux. Laissez cuire 4 à 5 min de chaque côté pour qu’elles soient bien caramélisées. Sortez-les et réservez
Mettez votre pâte sucrée à cuire sur la pierre à pizza, préalablement chauffée
Maintenez votre barbecue à une température de 180° et laissez cuire la pâte 15 à 20 min. Laissez bien refroidir.
Préparation de la crème de marron :
Montez la crème en chantilly et à la fin, ajoutez le sucre glace
Mettez la crème de marron dans un saladier puis incorporez-y délicatement la chantilly
Mettez la chantilly sur la pâte sucrée à l’aide d’une cuillère en faisant des vagues, puis disposez joliment les poires caramélisées
Juste avant de servir, faites frémir l’eau de vie de poire dans une petite casserole
Flambez-la et versez délicatement sur la tarte
Dégustation :
Parsemez la tarte avec les morceaux de marrons glacés
Servez aussitôt pour que vos convives profitent de la flambée
Astuces du chef :
Vous pouvez réaliser cette recette avec des pommes et du calvados.
