Mélangez la farine, le sucre, le sel et l’eau sans former une boule de pâte.
Coupez le beurre froid en dés et ajoutez-les à la pâte. Mélangez vigoureusement mais brièvement. Les dés de beurre doivent encore être visibles. (En effet, lors de la cuisson, la pâte monte car le beurre chaud repousse la couche de pâte.)
Farinez la pâte et pétrissez-la doucement avec les mains. Formez un carré avec la pâte et enveloppez-la de film étirable. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Après repos, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle de 40 x 30 cm. Repliez ensuite la pâte des deux côtés à la manière d’une enveloppe. Retournez-la en plaçant le côté plié vers vous et répétez la procédure. Réservez à nouveau la pâte ainsi pliée au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez cette procédure (plier et étaler) trois fois, puis réservez une dernière fois la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes
Au barbecue: PRÉPAREZ LES ROSES AUX POMMES
Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à chaleur moyenne à 140-160 °C.
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-la en lamelles.
Coupez les pommes en deux, enlevez le trognon et coupez les moitiés en fines lamelles.
Badigeonnez de confiture les lamelles de pâte et saupoudrez les pommes de cannelle et de sucre. Pliez et enroulez la pâte pour former une rose.
Déposez les roses dans un Ebelskiver GBS ou dans des ramequins, et faites-les cuire à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Saupoudrez les roses aux pommes cuites de sucre en poudre avant de servir.
