Chapon glacé au bourbon

La mise en place :

• Epluchez et hachez finement l’ail.
• Mettez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole, portez à ébullition puis laissez réduire de moitié à feu doux.
• Pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
• Salez et poivrez généreusement l’intérieur du chapon et farcissez-le avec les pommes.

Le barbecue :

• Préparez et allumez une cheminée d’allumage avec 100 briquettes.
• Versez les braises sur la grille foyère pour faire un feu à double zone.
• En milieu de cuisson préparez une deuxième cheminée.

La cuisson :

• Récupérez du glaçage pour mettre dans l’infuseur du support de cuisson pour poulet Gourmet BBQ System.
• Disposez le chapon sur l’infuseur en faisant attention de ne pas perdre de pommes.
• Insérez le support poulet dans le centre de la grille Gourmet BBQ System.
• Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 2 heures environ.
• Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement le chapon avec le glaçage à l’aide d’un pinceau.
• Si nécessaire, ajoutez des briquettes chaudes pour maintenir une bonne chaleur.
• Vérifiez la cuisson, découpez et servez aussitôt.

La sauce :

• Faites réduire le fond de veau, ajoutez le reste de glaçage et laissez réduire à feu doux.
• Au moment de servir hors du feu ajoutez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une sauce bien brillante.

L’astuce du chef :

Faites cuire des pommes de terre, panais ou autres légumes autour.