Ota paisti hyvissä ajoin pois jääkaapista, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Työnnä liha grillivartaaseen ja sido se kunnolla tarkoitukseen sopivalla nyörillä. Pistele timjaminoksia tasaisesti koko paistiin ja hiero pintaan sormisuolaa ja pippuria.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten – enintään 150 astetta. Kiinnitä lihavarras grillivartaan moottoriin ja aseta vedellä täytetty alumiinivuoka ritilälle lihan alle.
Saat hyvän liemen lisäämällä veteen makua antamaan tuoreita mausteyrttejä, sipulia, palsternakkaa, juuripersiljaa, porkkanaa yms. Kun liha on kypsää, voit valmistaa nesteestä hyvän kastikkeen.
Käynnistä moottori, jolloin varras alkaa pyöriä. Sulje grillin kansi ja anna lihan kypsyä 1½–2 tuntia korkeintaan 150 asteessa. Valvo lämpötilaa kypsentämisen ajan, koska kauriinliha voi helposti kuivua. Grillaa, kunnes lihan sisälämpötila on noin 50 astetta.
Kääri paisti folioon ja peitä se keittiöpyyhkeellä. Anna lihan levätä 30 minuuttia, ennen kuin leikkaat sen tarjolle. Muista kaataa folioon kerääntynyt neste kastikkeen joukkoon.
VINKKEJÄ
Voit kääriä kauriinpaistin halutessasi myös pekonisiivuihin, jos olet sormistasi näppärä.
