Poista ankanrintapaloista kalvot ja viillä nahkaan ruutukuvio leikkaamatta itse lihaa. Sirottele päälle mausteseosta ja anna lihan marinoitua jääkaapissa tunnin ajan.
Pese omenat ja jaa ne neljään osaan. Kuori sipulit ja puolita ne. Pese sitruuna ja halkaise se. Huuhtele timjami huolellisesti ja hienonna se.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli 50/50-menetelmää varten. Käytä brikettigrillissä piippusytyttimen verran brikettejä.
Kaada savustuslastut savustuslaatikkoon ja nosta se suoraan lämpöön. Sulje grillin kansi ja odota, kunnes savua alkaa muodostua.
Laita ankanrintapalat epäsuoraan lämpöön ja savusta niitä noin 20 minuuttia. Voit halutessasi glaseerata ankanrintapaloja kaakaoglaseerauksella – sivele siinä tapauksessa glaseerausta lihapaloihin muutaman kerran viimeisten 10 minuutin aikana. Anna lihan levätä ennen tarjoilua. Nyrkkisäännön mukaan punaisen lihan tulee levätä, kunnes puolet kypsentämiseen käytetystä ajasta on kulunut. Kun annat lihan levätä 10–15 minuutin ajan, se on leikattaessa herkullisen vaaleanpunaista.
Valmista kompotti sillä aikaa, kun liha kypsyy grillissä. Grillaa sitruunan- puolikkaita suorassa lämmössä leikkauspinta alaspäin. Grillaa myös omenan- lohkoja ja sipulinpuolikkaita, kunnes niissä on selkeät grilliraidat.
Nosta pannu ritilälle ja lisää voi. Anna voin kiehahtaa ja lisää sen jälkeen hunaja, timjami ja grillatut sipulit. Anna seoksen hautua, kunnes sipulit ovat täysin pehmeitä. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon omenat ja grillatun sitruunan mehu. Tarjoile ankanrinnan lisukkeena.
