Murskaa mausteet ja sekoita joukkoon suola ja sokeri.
Poista paistista kylkiluut ja kamara. Hiero mausteseos huolellisesti lihan pintaan, myös pinnassa oleviin viiltoihin ja koloihin.
Laita liha vadilla jääkaappiin 2–3 päiväksi. Käännä lihaa kerran vuorokaudessa, jotta suola imeytyy siihen tasaisesti. Kun lihan pinta tuntuu kiinteältä, se on valmista kylmäsavustettavaksi.
Huuhtele liha huolellisesti kylmällä vedellä. Kuivaa pinta ja laita liha jääkaappiin kuivumaan 1 vuorokaudeksi.
GRILLISSÄ
Täytä kylmäsavustusastia täyteen savustuspurua ja sytytä puru kynttilänsytyttimellä.
(Kylmäsavustus onnistuu parhaiten syksyllä ja talvella, kun lämpötila on alhaisempi, sekä viileinä öinä.)
Aseta kylmäsavustusastia grilliin lihan alle. Sulje grillin kaikki pellit melkein kokonaan. Savusta lihaa noin 10 tuntia. Toista prosessi noin 3 kertaa riippuen siitä, kuinka voimakkaan savun maun haluat pekoniin. Laita halutessasi liha jääkaappiin päiväksi ja aloita savustus uudelleen illalla.
Kun liha on savustunut valmiiksi, voit leikata pekonin siivuiksi.
VINKKEJÄ
Säilytä savustuspurua aina kuivassa paikassa.
Kotona savustettu pekoni on herkullista esimerkiksi munakkaan tai pekoni-juusto-hampurilaisen lisukkeena.
