Perkaa kalafileet ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Anna kalojen vetäytyä suolassa noin kahden tunnin ajan ennen savustusta.
Kierrä fileet rullalle ja kiinnitä rullat hammastikuilla. Nosta kalarullat kalapannuun.
Valmista sen jälkeen juurespyree. Kuori juurekset ja sipulit ja paloittele kaikki kuutioiksi. Keitä juureksia, kunnes ne ovat melkein pehmeitä, ja kaada vesi pois. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon voi. Soseuta haarukalla ja tarkista maku.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten. Käytä brikettigrillissä vajaan neljänneksen piippusytyttimen verran brikettejä.
Kun grillin lämpötila on 90 astetta, kaada savustuslastut savustuslaatikkoon ja aseta laatikko suoralle lämmölle. Sulje grillin kansi.
Kun savua alkaa muodostua, nosta kalapannu ritilän keskelle. Savusta kalaa kannen alla 10-12 minuuttia. Seuraa kalan kypsymistä paistolämpömittarin avulla. Kala on kypsää, kun sen lämpötila on 48 astetta. Tarjoile juurespyreen kera.
