Raasta limenkuori hienoksi ja sekoita siitä puolet suolan, karkeasti silputun timjamin ja rosmariinin kanssa. Hiero seos huolellisesti paistin pintaan, myös pintaan tehtyihin viiltoihin. Laita paisti paistitelineeseen ja nosta teline vadin tai alumiinivuoan päälle. Lisää alumiinivuokaan vesi/lihaliemi, salottisipulit ja kardemumman palot.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa keskilämpöä varten (175 °C). Nosta paistiteline ja alumiinivuoka grilliin ja grillaa paistia noin 1 tunnin ajan. Lisää vettä tarvittaessa. Poista salottisipulit grillistä 45 minuutin kuluttua ja laita ne odottamaan kastikkeen tekoa.
Nosta grillin lämpötila 200 °C:een ja grillaa paistia vielä noin 20 minuuttia, kunnes sen pinta on rapea. Nosta alumiinivuoka grillistä ja säästä neste kastiketta varten. Anna paistin levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista ja ripottele päälle loput raastetusta limenkuoresta ennen tarjoilua.
VINKKEJÄ
Käytä paistiliemi kastikkeeseen. Siivilöi neste kattilaan ja lisää joukkoon vihannesliemikuutio ja 2 dl kermaa. Kiehauta kastike. Lisää kastikkeeseen grillatut sipulit ja mausta pippurilla.
Jos käytät brikettigrilliä, voit nostaa grillin lämpötilaa lisäämällä grilliin sytytettyjä brikettejä. Jos lämpötila on liian korkea, voit poistaa muutaman briketin.
