Nosta liha jääkaapista huoneenlämpöön vähintään tuntia ennenvalmistamista.
Valmistele sillä aikaa juurekset. Huuhdo ja kuori juurekset ja leikkaa nenoin ½ cm:n suuruisiksi kuutioiksi. Puhdista sienet pienellä harjalla.
Mausta liha suolalla ja pippurilla. Leikkaa fileeseen tasku pituussuunnassaja laita juurekset ja sienet taskuun.
Laita pekoniviipaleet alumiinifoliolle ja nosta poronfilee niiden päälle.Kierrä pekoniviipaleet folion avulla mahdollisimman tiukasti fileen ympärille.Poista folio ja nosta liha jääkaappiin odottamaan grillaamista.
Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi. Keitä perunalohkot vähässä vedessä– ilman suolaa. Kun perunat ovat pehmenneet, kaada vesi pois ja maustasuolalla ja pippurilla. Lämmitä maito ja kaada se perunoiden joukkoon. Lisäävoi ja soseuta haarukalla sopivan karkeaksi soseeksi.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten. Käytä brikettigrillissäpiippusytyttimen verran brikettejä.
Kuumenna valurautapannu grillissä kannen alla. Sulata voi pannulla japaista juurekset voissa. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla
Grillaa poronfileetä grilliritilällä noin 10 minuutin ajan joka puolelta.Nosta liha grillistä leikkuulaudalle ja anna sen levätä noin 10 minuutin ajan,ennen kuin leikkaat sen siivuiksi. Tarjoile juuresten ja perunasoseen kera.
