Sekoita pippurit ja suola. Sivele kyljys kauttaaltaan öljyllä ja taputa pippuriseosta tasaisesti koko pinnalle. Ota kyljys huoneenlämpöön vähintään 1 tunti ennen kuin aloitat grillauksen.
Sekoita kaikki peston ainekset öljyä lukuun ottamatta monitoimikoneessa. Lisää lopuksi koneen käydessä öljy ohuena nauhana, kunnes tuloksena on ohut tahna. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada pesto tarjoiluastiaan, peitä astia ja jätä pesto huoneenlämpöön paistin kypsentämisen ajaksi.
Kuumenna grilliä korkeimmalla lämmöllä kansi suljettuna 15–20 minuuttia. Avaa grillin kansi ja harjaa grilliritilät puhtaiksi. Valmistele grilli suoraa keski-korkeaa lämpöä (200–230 °C) varten.
Grillaa paistia luupuoli alaspäin suorassa keski-korkeassa lämmössä grillin kansi suljettuna, kunnes iGrill sovellus osoittaa, että lihan sisälämpötila on 49–52 °C, medium, n. 2 tuntia.
Ota paisti grillistä ja anna sen levätä n. 20 minuuttia (sisälämpötila nousee tuona aikana 3–5 astetta) Leikkaa paisti paksuiksi viipaleiksi ja tarjoile lämpimänä.
