Pese, kuori ja valmistele ainekset:
Halkaise avokadot, poista kivet ja laita ne sivuun
grillausta varten. Leikkaa persikat neljään
osaan ja jätä ne marinoitumaan valkoiseen
balsamiviinietikkaan noin 15–20 minuutiksi.
Leikkaa tomaatti paksuiksi viipaleiksi. Irrota
pieniä värikkäitä kukkakaalikukintoja ja
leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi punajuuri
ohuiksi viipaleiksi ja laita ne jääveteen
(2–10° C) yrttien kanssa värin ja rakenteen
säilyttämiseksi.
Valmistele grilli suoraan grillaukseen
korkealla lämmöllä (240° C) ja esikuumenna
parila.
Kun parila on kuuma, paista avokadopuolikkaita
kummaltakin puolelta noin 2 minuutin
ajan. Laita neljä puolikasta sivuun tarjoilua
varten ja murskaa kaksi puolikasta haarukalla
guacamoleksi; lisää joukkoon teelusikallinen
(5 ml) oliiviöljyä, ripaus suolaa ja pippuria ja
jätä se paakkuiseksi.
Kaada parilalle hieman oliiviöljyä, lisää
mustekala ja tomaatit ja paista niitä noin 5 minuutin
ajan, varmista, että paistat ne kunnolla
joka puolelta.
Aseta tomaatti (värikkään ja pyöreän) lautasen
keskelle, lisää puolikas avokado ja kotona
tehtyä guacamolea, ja asettele päälle pala
mustekalaa antamaan volyymiä. Lisää punajuuriviipaleet,
persikat, krassi ja viipaloidut
kukkakaalit ja viimeistele oliiviöljyllä.
