Tee ensin piirakkataikina. Sekoita tomusokeri, voi, kananmuna ja jauhot keskenään tasaiseksi massaksi ja kääri se tuorekelmuun. Anna taikinan levätä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia.
Tee sillä aikaa masariiniseos. Raasta marsipaani karkeasti ja sekoita se huolellisesti sokeriin. Vatkaa sekaan voi. Lisää kananmunat yksitellen samalla, kun jatkat vatkaamista. Lisää jauhot ja vatkaa, kunnes kaikki kokkareet ovat kadonneet taikinasta. Varo kuitenkin vatkaamasta liikaa, koska aineet voivat tällöin juoksettua.
Kauli piirakkataikinasta jauhotetulla pöydällä noin kolmen millimetrin paksuinen levy. Nosta levy voideltuun piirakkavuokaan ja kaada masariiniseos päälle.
Huuhdo ja kuori päärynät. Jaa ne neljään osaan ja poista siemenkota.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten. Käytä brikettigrillissä piippusytyttimen verran brikettejä.
Grillaa päärynöitä, kunnes niissä on joka puolella kauniit grillausraidat. Paina ne kevyesti kauniiksi asetelmaksi piirakkavuoan masariiniseokseen.
Aseta leipomiskivi ritilän keskelle, sulje grillin kansi ja anna kuumentua 190 asteeseen. Nosta vuoka leipomiskivelle ja paista piirakkaa kannen alla noin 30 minuutin ajan. Anna piirakan jäähtyä ja sirottele päälle tomusokeria.
