Kauli voitaikina sopivan kokoiseksi levyksi. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja nosta se odottamaan jääkaappiin.
Huuhtele kevätsipulit, poista niistä kannat sekä varsien kärjet ja paloittele sipulit. Kuori valkosipulinkynnet, nypi rosmariininlehdet ja silppua sipuli sekä lehdet. Vatkaa ricottajuusto ja kananmunat kevyesti sekaisin.
Puhdista kalkkunanrinta ja viipaloi se. Kuori sipulit ja perunat ja halkaise ne. Seuraavaksi ainekset grillataan.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten. Brikettigrillissä käytetään piippusytyttimen verran brikettejä.
Grillaa ensin perunat ja sipulit, kunnes niiden pintaan muodostuu raitoja, ja grillaa sen jälkeen kalkkunaviipaleet. Muista voidella ritilä öljyllä. Paloittele sipuli, perunat ja kalkkuna pienemmiksi paloiksi, mutta pidä kalkkuna erillään vihanneksista.
Kuumenna pannu ritilällä, lisää voita ja hunajaa ja anna seoksen kuumentua kiehuvaksi. Kaada peruna- ja sipulikuutiot sekä rosmariini ja valkosipuli pannuun, mausta suolalla ja pippurilla, ja anna hautua hetken kannen alla. Sekoita sen jälkeen pannun sisältö kalkkunan ja kevätsipulien kanssa ricottaseokseen ja kaada seos piirakkavuokaan.
Aseta leipomiskivi grilliritilän keskelle, aseta piirakkavuoka kiven päälle ja sulje grillin kansi. Anna piirakan paistua suorassa lämmössä 10 minuutin ajan. Siirrä vuoka sen jälkeen epäsuoraan lämpöön (katso sivu 14) ja kypsennä piirakkaa, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile piirakan kanssa halutessasi viinietikkakastikkeella maustettua vihersalaattia.
