Leikkaa kaikki liha 2,5 cm:n kokoisiksi kuutioiksi. Valmista marinadi. Kuori sipulit ja viipaloi ne. Huuhtele chilit ja hienonna ne. Kuumenna öljy ja lisää sipulit. Paista sipulit pehmeiksi. Lisää chili, curry, kurkuma, laakerinlehdet, inkivääri ja korianteri ja anna kiehua muutama minuutti. Leikkaa kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi ja lisää ne loppujen ainesten kanssa seokseen ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla. Työnnä sillä aikaa lihanpalat vartaisiin ja laita väliin sitruunanlehtiä. Aseta vartaat isolle laakealle alustalle ja kaada päälle marinadi. Anna maustua vähintään yön yli, kääntele vartaita välillä. Valuta liika marinadi pois ja ota se talteen ennen kuin kypsennät vartaat.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 250 °C.
Kypsennä vartaita noin 15 minuuttia välillä käännellen. Siirrä kebabit sen jälkeen suoraan lämpöön ja kääntele niitä, kunnes ne saavat vähän väriä. Keitä talteen ottamaasi marinadia muutama minuuttia ja tarjoile kebabien kanssa.
