Poista lampaanviulusta luu, ei kuitenkaan koipiluuta.
Kaada suola sopivankokoisen astian pohjalle. Laita lampaanviulu suolapedille ja peitä se kokonaan suolalla.
Anna suolan imeytyä lihaan jääkaapissa 3 viikon ajan. Tarkista viikoittain, että lampaanviulu on edelleen kokonaan suolan peitossa. Lisää suolaa tarvittaessa.
Kolmen viikon suolauksen jälkeen liota lampaanviulua vedessä kaksi vuorokautta. Vaihda vesi välillä vähintään neljä kertaa.
GRILLISSÄ
Valmistele kylmäsavustusastia: Kaada astiaan savustuspurua ja sytytä puru. Savusta lampaanviulua kolme kertaa 12 tuntia kerrallaan. Lisää kylmäsavustusastiaan savustuspurua aina tarvittaessa.
Ripusta lampaanviulu savustamisen jälkeen kuivumaan korkeintaan 10 asteeseen 14 vuorokaudeksi.
VINKKEJÄ
Käytä kylmäsavustamiseen aina karkeaa suolaa, koska hieno pöytäsuola sisältää lisäaineita.
