Puhdista liha, poista siitä mahdollinen rasva ja tee lihapuolelle viiltoja terävällä veitsellä.
Sekoita balsamico-glaze, fariinisokeri ja chilikastike. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita ne marinadin joukkoon ja sivele sen jälkeen marinadia lihan pintaan. Anna marinoitua 1–3 tuntia.
Huuhtele tomaatit ja puolita ne pituussuunnassa. Raasta parmesaani. Huuhtele ja kuivaa basilika ja kuori valkosipuli. Sekoita basilika, korppujauho, parmesaaniraaste ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla.
Laita tomaatit vihannespannuun ja levitä vihreä seos tomaattien päälle.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli korkeaa suoraa lämpöä varten ja anna sen lämmetä kunnolla. Aseta liha ritilälle ja ruskista se.
Valmistele grilli sen jälkeen epäsuoraa keskilämpöä varten – noin 180 astetta. Jos grillisi on jokin pienimmistä Weber® Q® -malleista, käytä myös paistoritilää ja alumiinipannua. Aseta liha epäsuoraan lämpöön, sulje grillin kansi ja grillaa lihaa ensin luupuolelta 10 minuuttia ja sen jälkeen lihapuolelta noin 10 minuuttia, kunnes sisälämpötila on noin 56 astetta.
Aseta lihan kypsyessä tomaatit vihannespannussa grilliin epäsuoraan lämpöön. Kypsennä tomaatteja 15–20 minuuttia, kunnes kuorrutus on rapeaa.
Nosta liha grillistä. Anna lihan vetäytyä 10 minuutin ajan, ennen kuin tarjoilet sen grillattujen tomaattien kera.
