Sekoita hiiva, sokeri ja haalea vesi pienessä kulhossa. Anna seoksen levätä noin 10 minuuttia, kunnes sen pinnalla on vaahtoa.
Sekoita jauhot ja suola kulhossa ja tee jauhoseoksen keskelle syvänne.
Kaada hieman hiivaseosta jauhojen keskelle ja sekoita ainekset taikinaksi lisäämällä hiivaseosta vähän kerrallaan. Nosta taikina kevyesti jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa sitä noin 6 minuuttia, kunnes se on tasaista.
Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja peitä kulho muovikelmulla. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi – se vie noin tunnin.
Kaada taikina leivinpöydälle, jaa se neljään osaan ja pyöritä osat palloiksi. Nosta taikinapallot jauhotetulle leivinpellille. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota 45 minuuttia.
Valmistele sillä välin täyte: Huuhtele persilja ja hienonna se. Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet, huuhtele tomaatti ja hienonna kaikki ainekset. Huuhtele chili, poista kanta ja siemenet ja hienonna.
Sekoita isossa kulhossa öljy, tomaattipyree, persilja, cayennenpippuri, kumina, paprika ja kaneli huolellisesti haarukalla. Sekoita joukkoon lampaanliha, valkosipuli, sipuli, tomaatti ja chili ja mausta suolalla. Laita täyte sivuun.
Kauli jokainen taikinapallo läpimitaltaan noin 25 cm:n kokoiseksi ympyräksi. Poista ylimääräinen jauho pullasudilla ja aseta taikinalevyt leivinpaperille. Jos leipomiskiveesi kuuluu leivinpelti, aseta leivinpaperi sen päälle.
Levitä pizzapohjalle 3–4 ruokalusikallista täytettä aivan reunoille asti. Mausta suolalla.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 220 °C. Jos käytät brikettigrilliä, tarvitset noin puolen piippusytyttimen verran sytytettyjä brikettejä.
Aseta leipomiskivi grilliin ja anna kuumeta 8–10 minuuttia.
Aseta pizza leivinpaperin tai leivinpellin päällä leipomiskivelle ja sulje grillin kansi. Paista, kunnes taikina on kullanruskeaa ja täyte on kypsynyt, noin 6–8 minuuttia.
Tee muut pizzat samalla tavalla. Tarjoile pizzat lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
