Puhdista kukkakaali ja jaa se pienempiin osiin. Höyrytä kukkakaalia 10 minuuttia kannen alla kattilassa, jonka pohjalla on ½ cm vettä. Kun kukkakaali on melkein pehmeää, kaada keitinvesi pois ja purista vesi kukkakaaleista (joko puristamalla kukkakaalinpalat perunapuristimen läpi tai laittamalla ne lävikköön ja painamalla niitä isolla kulholla).
Varmista, että saat poistettua mahdollisimman paljon vettä. Laita muhennettu kukkakaali kulhoon ja ota esiin myös toinen kulho. Erottele kananmunien keltuaiset valkuaisista ja laita valkuaiset tyhjään kulhoon ja keltuaiset kukkakaalimuhennoksen joukkoon. Raasta sen jälkeen juusto hienoksi. Lisää juusto, jauhot ja mausteet kukkakaalin joukkoon.
Vatkaa seos kunnolla sähkövatkaimella. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää vaahto kukkakaaliseoksen joukkoon ja vatkaa seos yhteen hitaalla nopeudella.
Kaada seos pienisakaraisella tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin ja pursota muhennoksesta 7 cm:n pituisia pötköjä leivinpaperilla päällystetylle leivinpellille. Ripottele pötköjen päälle suolaa.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa korkeaa lämpöä varten (200 °C). Laita leipomiskivi grilliritilälle ja anna sen kuumeta. Nosta kukkakaalipötköt leivinpellillä leipomiskiven päälle ja kypsennä niitä noin 20 minuuttia. Ole varuillasi viimeisen 5 minuutin ajan – kukkakaalipötköistä pitää tulla rapeita mutta ei liian tummia.
