Puhdista katkaravut ja varmista, ettei joukossa ole kuorenpaloja. Pyörittele katkaravut ensin sokerissa ja sitten suolassa. Laita katkaravut siivilään ja valuta neste pois. Nosta sen jälkeen katkaravut jääkaappiin 10 tunniksi.
Huuhtele katkaravut, valuta vesi pois ja laita katkaravut vihannespannuun. Savu imeytyy katkarapuihin sitä paremmin, mitä vähemmän niissä on nestettä.
GRILLISSÄ
Täytä kylmäsavustusastia täyteen savustuspurua ja sytytä puru kynttilänsytyttimellä.
(Kylmäsavustus onnistuu parhaiten syksyllä ja talvella, kun lämpötila on alhaisempi, sekä viileinä öinä.) Litra savustuspurua kytee noin 10 tuntia, mutta todellinen aika saattaa vaihdella ulkoilman kosteuden ja tuulisuuden mukaan.
Aseta kylmäsavustusastia brikettiritilälle katkarapujen alle. Savusta katkarapuja noin 5 tuntia.
VINKKEJÄ
Anna savustettujen katkarapujen levätä jääkaapissa vuorokauden ajan, jolloin savunmaku imeytyy niihin paremmin.
Käytä halutessasi myös muita kuivattuja mausteita, jotka eivät sisällä maabakteereja.
