Poista kalasta mahdolliset ruodot. Viillä nahkaan pienet ristiviillot – kalanpalat eivät siten grillattaessa taivu reunoistaan ylöspäin.
Huuhtele kukkakaali ja jaa se pieniin kukintoihin. Kuori ja hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Huuhtele salvia, ravista se kuivaksi ja hienonna.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten. Jos käytät brikettigrilliä, laita piippusytytin täyteen brikettejä.
Aseta pannu ritilälle, lisää voi ja paista pekonikuutiot rapeiksi. Lisää sipuli ja kukkakaali ja paista ne pehmeiksi, se kestää noin 10 minuuttia. Lisää kaprikset, hunaja ja hienonnettu salvia. Sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada sekoitus pannusta kulhoon ja aseta pannu takaisin ritilälle. Anna pannun kuumentua kunnolla. Laita grilliin pannun viereen kourallinen omenapuun lastuja. Kaada pannuun hieman öljyä ja paista turskanpalat kannen alla nahkapuoli alaspäin. Paista, kunnes nahka on täysin rapeaa ja tarjoile turska kukkakaalihöystön kera.
