Aseta toinen hummeri leikkuulaudalle ja pitele siitä kiinni pyyhkeellä. Pistä terävä veitsi nopeasti hummerin pään keskellä olevan ristin läpi ja halkaise hummeri pituussuunnassa. Puhdista vatsalaukku. Katkaise hummerilta sakset ja murskaa ne veitsen kannalla joka puolelta. Tee samoin toiselle hummerille.
Huuhtele persilja ja sekoita se tehosekoittimessa öljyn ja pinjansiementen kanssa pestomaiseksi tahnaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä runsaasti yrttiöljyä hummerien pintaan – säästä hieman tarjoilua varten.
Leikkaa veitsellä viillot katkarapujen pyrstöihin. Varo kuitenkin leikkaamasta läpi asti. Poista katkarapujen musta suoli.
Huuhtele limet, ja leikkaa niiden kuoresta kahdeksan pitkää suikaletta. Mausta katkaravut kevyesti suolalla ja pippurilla ja aseta häntien päälle limesuikaleet.
Purista limettien mehu. Kiehauta mehu, vesi ja sokeri kattilassa. Nosta kattila grillistä ja anna liemen jäähtyä.
Huuhtele parsat ja leikkaa niiden tyvestä pala pois. Huuhtele fenkoli, salaatti ja tilli. Kuori sipuli. Nypi salaatin ja tillin lehdet, leikkaa fenkoli kahtia ja suikaloi sipuli ohuesti.
Mausta ranskankerma suolalla ja pippurilla. Leikkaa patonki ohuiksi viipaleiksi, sivele leipäviipaleet molemmin puolin öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa lime lohkoiksi.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa lämpöä varten, noin 180–190 °C.
Aseta hummerinpuolikkaat ja -sakset grilliritilän keskelle ja grillaa niitä suoralla lämmöllä 4–5 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta pois grillistä.
Grillaa parsat. Aseta ne grilliritilän keskelle ja grillaa suoralla lämmöllä 4 minuuttia – vain toiselta puolelta. Nosta parsat grillistä ja anna niiden jäähtyä. Viipaloi jäähtyneet parsat ohuesti ja kääntele ne salaatinlehtien, tillin, sipulin ja fenkolin joukkoon.
Grillaa patonkiviipaleita, kunnes niissä näkyy grilliraidat.
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten, noin 180–190°C. Aseta katkaravut ja hummerinsakset grilliin ja grillaa niitä epäsuoralla lämmöllä noin 8 minuuttia. Laita hummerinpuolikkaat takaisin grilliin ja anna äyriäisten kypsyä valmiiksi muutaman minuutin ajan. Nosta äyriäiset grillistä.
Sekoita katkaravut nopeasti limeliemeen. Tarjoile hummerin, grillatun parsasalaatin, ranskankerman, leivän ja limelohkojen kera.
