Valmista ensin raparperihilloke. Pese raparperit ja leikkaa niistä päät. Leikkaa varret kuutioiksi. Halkaise vaniljatanko ja laita se kattilaan raparperin, mehun ja sokerin kanssa. Keitä seosta noin 20 minuuttia. Jäähdytä hilloke kunnolla, tai valmista se jo edellisenä päivänä.
Rouhi keksit karkeaksi rouheeksi ja levitä ne tasaisesti vuokaan. Vispaa kananmunanvalkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi eli marengiksi. Vaahdon on pysyttävä kulhossa, kun se käännetään ylösalaisin. Laita jäätelö keksikerroksen päälle ja levitä sen päälle kerros hilloketta.
Peitä jäätelö paksulla marenkikerroksella. Varmista, että marenki peittää jäätelön kauttaaltaan, muuten jäätelö sulaa grillissä. Laita vuoka heti kuumaan grilliin.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa lämpöä varten. Käytä brikettigrillissä piippusytyttimen verran brikettejä.
Aseta leipomiskivi ritilän keskelle, sulje grillin kansi ja anna kiven kuumentua.
Nosta vuoka leipomiskivelle ja grillaa sitä kannen alla, kunnes marenki on saanut kauniin kullanruskean värin. Eli noin 10 minuuttia. Seuraa tilannetta, sillä väri voi syntyä hyvin nopeastikin. Tarjoile välittömästi kylmän raparperihillokkeen kanssa.
