Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi. Pidä voi koko ajan mahdollisimman kylmänä, jotta piirakkapohjasta tulee herkullisen rapea. Vatkaa jauhot, sokeri ja suola keskenään isossa kulhossa.
Lisää kylmä voi jauhojen joukkoon ja sekoita aineet taikinasekoittimella tai haarukalla murumaiseksi seokseksi. Varo työstämästä voita liikaa. Taikinan joukkoon saa mielellään jäädä muutamia isompia voipaloja, jotta se saa oikean koostumuksen.
Lisää puolet kylmästä vedestä vähän kerrallaan ja painele taikinaa taikinakaapimella kulhon reunoja vasten. Lisää loput kylmästä vedestä vähän kerrallaan ja sekoita taikina kiinteäksi. Kokoa taikina yhteen käsin mutta älä vaivaa sitä liikaa, etteivät voinokareet pääse sulamaan.
Ripottele taikinan päälle ohut kerros jauhoja ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan.
Kiedo taikinapallot muovikelmuun ja laita ne jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.
Ripottele puhtaalle pöydälle reilusti jauhoja. Kauli taikina tasaiseksi rullaamalla kaulinta eri suuntiin. Nosta taikinalevy alustaltaan aina välillä ja käännä se ympäri, ettei se tartu kiinni pöytään. Käytä tarvittaessa lisää jauhoja.
Voit tarkistaa taikinalevyn koon pitämällä piirakkavuokaa sen päällä – vuoan reunojen ympärille tulee jäädä joka puolelle noin 8–10 cm taikinaa.
Kun nostat taikinan vuokaan, taita se ensin kaksi kertaa keskeltä kahtia. Laita taitettu taikina vuokaan, levitä se varovasti auki ja asettele paikalleen.
Asettele taikina tiiviisti vuoan pohjaa ja reunoja vasten, mutta varo painelemasta sitä liikaa, ettei voi pääse sulamaan.
Tasoita taikinan reunat keittiösaksilla siten, että vuoan reunoille jää 4–5 cm ylimääräistä taikinaa.
Käännä taikinan reunat ulospäin kaksinkerroin piirakkavuoan reunoja vasten ja nipistele reuna etusormilla ja peukaloilla koko matkaltaan aaltomaiseksi. Laita piirakkapohja jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet täytteen.
Täyte:
Sekoita sokeri, jauhot ja maissitärkkelys keskenään kulhossa. Kääntele jauhoseokseen varovasti ¾ marjoista. Varo murskaamasta marjoja.
Kaada marjaseos piirakkapohjalle ja levitä loput marjoista täytteen päälle. Laita vuoka sivuun.
Kauli toinen taikinalevy ja nosta se piirakan kanneksi. Käännä kansilevyn reuna pohjalevyn ja piirakkavuoan reunojen väliin ja puristele reunat tiiviisti yhteen. Tee piirakan kanteen viiltoja, jotta marjoista paistamisen aikana erittyvä höyry pääsee haihtumaan. Voit myös halutessasi koristella piirakan leikkaamalla taikinasta kauniita palasia ja asettelemalla niitä marjojen päälle tai letittämällä taikinasuikaleista kannen piirakalle. Voitele taikina kevyesti maidolla tai vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle sokeria.
GRILLISSÄ
Valmistele grilli epäsuoraa keskilämpöä varten. Laita leipomiskivi ritilän keskelle ja aseta piirakkavuoka leipomiskivelle, kun grillin lämpötila on sopiva.
Paista piirakkaa tunnin ajan tai kunnes täyte kuplii ja piirakan pinta on kullanruskea. Käännä vuokaa noin 15 minuutin välein. (Jos taikina ruskistuu liian nopeasti, voit asettaa alumiinifolion kevyesti taikinan päälle paistamisen loppuajaksi.)
VINKKEJÄ
Anna piirakan jäähtyä ritilällä ja tarjoile se lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
