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Tiempos de cocción recomendados
Aquí encontrarás el método y el tiempo de cocción idóneos para cada alimento
No basta con un equipo de alta gama e ingredientes de máxima calidad para preparar una barbacoa perfecta. También es fundamental emplear el método de cocción adecuado y seleccionar el tiempo de cocción óptimo. La tabla siguiente es una guía aproximada y está diseñada para echarte un cable.
Recuerda que son meras indicaciones. El tiempo de cocción exacto depende de muchos factores que no pueden tenerse en cuenta aquí, como el tamaño del alimento, la temperatura exterior, etc.
Tiempos de cocción: aves
Aves Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Pollo entero 1,2 kg, aprox. Cocción indirecta 180 °C 50-60 min 75 °C Pechuga de pollo (con hueso) 230 g, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 30-35 min 75 °C Pechuga de pollo (sin hueso) 180 g Cocción directa 160 °C 15-20 min 75 °C Muslo de pollo 180 g Cocción directa/indirecta 180 °C 25-35 min 75 °C Alitas de pollo 75 g, aprox. Cocción indirecta 180 °C 15-20 min 75 °C Picantón 350-450 g Cocción indirecta 30 min 80 °C Pavo entero 5,5-7 kg Cocción indirecta 170 °C 3-4 h 80 °C Pechuga de pavo (con hueso) 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 180 °C 60-90 min 80 °C Pechuga de pavo (sin hueso) 1,5 kg, aprox. Cocción indirecta 180 °C 55-65 min 80 °C Muslo de pavo 450-680 g Cocción directa/indirecta 180 °C 55-65 min 80 °C Pechuga de pavo en dados (en brochetas) 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa 180 °C 12-15 min 70 °C Pato entero 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 160 °C 1,5-2 h 50-55 °C 65-70 °C Filete de pechuga de pato 220 g, aprox. Cocción directa/indirecta 180-200 °C 10-15 min Faisán/gallina de guinea entera 0,9-1,2 kg Cocción indirecta 160-170 °C 40-45 min Ganso entero 5-7 kg Cocción indirecta 140-150 °C 3-4 h 67-70 °C Hamburguesas de pollo 2 cm de grosor Cocción directa/indirecta 180-200 °C 10-12 min 75 °C Tiempos de cocción: hortalizas
Hortalizas Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Berenjena en rodajas de 1 cm de grosor, aprox. Cocción directa 160-180 °C 5-8 min Champiñón en rodajas de 0,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa 150-160 °C 8-10 min Brocheta de verduras 2 cm Cocción directa 150-160 °C 8-10 min Ajo entero, envuelto en papel de aluminio Cocción indirecta 160 °C 45 min Mazorca de maíz entera Cocción directa 150-160 °C 15-20 min Espárrago 1 cm de grosor Cocción directa 160 °C 6-8 min Tomate en mitades Cocción directa 150-160 °C 6-8 min Calabacín en rodajas de 1 cm de grosor Cocción directa 150-160 °C 3-5 min Cebolla mediana, en mitades Cocción indirecta 150-160 °C 35-40 min Pimiento entero Cocción directa/indirecta 150-160 °C Pimiento en rodajas de 0,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa 150-160 °C 4-5 min Patata entera Cocción indirecta 160 °C 92 °C Patata en rodajas Cocción directa 150-160 °C 12-15 min Tiempos de cocción: frutas
Frutas Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Piña cortada en rodajas, sin corazón Cocción directa 160-180 °C 6-10 min Manzana en mitades, sin corazón Cocción directa 160-180 °C 15-20 min Albaricoque en mitades, sin hueso, en brocheta, con la cara del corte hacia abajo Cocción directa 160-180 °C 6-8 min Plátano en mitades, con piel, con la cara del corte hacia abajo (dar la vuelta tras 1 min) Cocción directa 160-180 °C 6-8 min Pera en mitades Cocción directa 160-180 °C 10-14 min Higo con un buen corte en cruz, abierto Cocción directa 160-180 °C 5 min Nectarina en mitades, sin hueso, con la cara del corte hacia abajo Cocción directa 160-180 °C 8-10 min Melocotón si es necesario, pelado, en mitades, sin hueso, con la cara del corte hacia abajo Cocción directa 160-180 °C 8-10 min Fresa en mitades (cocinar por la cara del corte) Cocción directa 160-180 °C 4 min Tiempos de cocción: vacuno/ternera
Vacuno/ternera Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Filete de cadera, bistec o T-bone 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 200-220 °C 10-12 min Bistec de buey 4 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 14-16 min Rosbif de costilla suprema 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 140-150 °C 1,5-2 h Solomillo (sin hueso) 1,8-2,8 kg Cocción indirecta 130 °C 2-2,5 h Falda 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 2,5-3 h Bistec de ternera 2 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 10-12 min 58-60 °C 70-78 °C Bistec de ternera 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 14 min, aprox. Bistec de ternera 3,5 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 16-18 min Hamburguesas 2 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180-200 °C 10-12 min, aprox. 52-55 °C 58-60 °C 68-70 °C Tiempos de cocción: cerdo
Cerdo Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Chuletas 3 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 10-12 min 65-68 °C 65-68 °C Asado de solomillo 1,5-2,0 kg Cocción indirecta 150-160 °C 1-1,5 h 60-65 °C 70-75 °C Costillas 1,5-1,8 kg Cocción indirecta 130 °C 4-5 h Filete de lomo de cerdo 350-450 g Cocción directa/indirecta 25-35 min 70-72 °C Salchichas, cocidas 100-120 g Cocción directa/indirecta 8-10 min Salchichas, cocidas 60-100 g Cocción directa/indirecta 8-10 min Salchichas, frescas 100-120 g Cocción directa/indirecta 180 °C 15-20 min 70-72 °C Salchichas, frescas 60-100 g Cocción directa/indirecta 180 °C 10-15 min 70-72 °C Tiempos de cocción: pescados
Pescados Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Filete de pescado (con piel) 150-180 g Cocción directa (sobre la piel) 170 °C 6-8 min 65 °C Filete de salmón 180-200 g Cocción directa/indirecta 160 °C 8-10 min 50-60 °C 65 °C Pescado en dados (en brochetas) 2,5 cm de grosor, aprox. Cocción indirecta 180 °C 10-12 min 65 °C Pescado entero 400 g, aprox. Cocción indirecta 180 °C 20 min 60-65 °C Filete de atún 250 g Cocción indirecta 160-180 °C 2-3 min por lado 50-52 °C Filete de atún 1 kg Cocción indirecta 180 °C 45-50 min 50-52 °C Tiempos de cocción: mariscos
Mariscos Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Langosta entera 900 g, aprox. Cocción indirecta 160 °C 18-20 min Langostinos y cigalas con cáscara medianos Cocción directa 160 °C 5-6 min Langostinos y cigalas sin cáscara medianos Cocción directa 160 °C 4-5 min Vieiras Ø 2,5-5,0 cm Cocción directa 180 °C 4-6 min Ostras pequeñas Cocción directa 160 °C 3-6 min Tiempos de cocción: cordero
Cordero Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Chuletas 2,5-3 cm de grosor, aprox. Cocción directa/indirecta 180 °C 10-12 min 55-58 °C 70-72 °C Pata de cordero 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 140-160 °C 55-65 min 55-58 °C 70-72 °C Pata de cordero amarrada para asar 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 140-160 °C 15-20 min 55-58 °C 70-72 °C Jarrete, deshuesado y sin preparar 1,7 kg, aprox. Cocción indirecta 55-65 min Jarrete, deshuesado y amarrado para asar 2,5 kg, aprox. Cocción indirecta 1,5-2 h Costillar de cordero 500-600 g Cocción directa/indirecta 15-20 min 55-58 °C 70-72 °C Costillas 1,2-1,5 kg Cocción indirecta 75-90 min Costillas de cordero Cocción indirecta 140-150 °C 75-90 min Tiempos de cocción: caza
Caza Peso/tamaño Método Temperatura Duración Poco hecho Al punto Muy hecho Jabalí salvaje, sin hueso, espalda o filete 600 g Cocción directa/indirecta 160-170 °C 20-30 min 62 °C Espalda de ciervo, sin hueso 500 g Cocción directa/indirecta 160-180 °C 20-25 min 55-57 °C Asado de venado 1 kg Cocción indirecta 150-160 °C 75 °C Asado de jabalí salvaje 1 kg Cocción indirecta 150-160 °C 75 °C Asado de venado 1 kg Cocción indirecta 150-160 °C 75 °C Espalda de corzo, sin hueso 1 kg Cocción directa/indirecta 130-140 °C