Métodos de cocción

Cocinar a la barbacoa sin cerrar la tapa significa dejar escapar un montón de calor y perderse ese fascinante sabor ahumado, que desaparece en el aire. Hacerlo al estilo Weber, con la tapa cerrada, te permite cocinar uniformemente los alimentos, mantener la temperatura bajo control y evitar el riesgo de achicharrarlo todo por culpa de las llamaradas.

Es recomendable cocinar siempre con la tapa cerrada. Ello contribuirá a la circulación uniforme del calor y dará lugar a ese sabor ahumado que a todos nos encanta. Los alimentos quedarán jugosos y no se perderá calor, así que también se cocinarán antes.

Con tu Weber Q puedes preparar prácticamente cualquier receta (incluso postres y panes). El secreto está en usar la técnica apropiada, cocinar con la tapa cerrada y llevar un buen control de la temperatura de cocción. Es superfácil, así que allá va un breve resumen sobre cómo poner en práctica los tres grandes métodos: a la parrilla, asado y horneado.

1. Asegúrate de que el interior del ahumador y la bandeja de agua estén limpios.
2. Prepara la sección inferior del ahumador Smokey Mountain Cooker instalando en ella la rejilla para carbón.
3. Para WSM de 57 cm: en un día fresco/frío, coloca dos chimeneas de encendido llenas de briquetas encima de la rejilla para carbón y préndelas usando pastillas de encendido. En un día cálido/caluroso, bastará con una y media. Para WSM de 47 cm: en un día frío, usa una chimenea de encendido y media; en un día cálido/caluroso, usa una. Para WSM de 37 cm: en un día fresco/frío, usa una chimenea de encendido; en un día caluroso, usa media.
4. Ponte guantes o manoplas para manipular las chimeneas de encendido y la barbacoa.
5. Cuando veas aparecer llamas en la parte superior de la chimenea de encendido, deposita con cuidado las briquetas en la cámara para carbón y distribuye uniformemente las brasas.
6. Coloca la sección central, que alberga la bandeja de agua y las rejillas de cocción, sobre la sección inferior y vierte poco a poco 4,5 litros de agua fría del grifo en la bandeja de agua a través de la rejilla de cocción.
7. Asegúrate de que todos los orificios de ventilación estén abiertos. Espera hasta que la temperatura permanezca estable en la “zona de ahumado” (95-120 °C) antes de introducir los alimentos.
8. Introduce los alimentos en el ahumador. Puedes usar la rejilla inferior en primer lugar e instalar después la rejilla superior para colocar más alimentos en ella. * Recuerda que la rejilla superior cocina los alimentos a unos 10 °C más que la rejilla inferior.
9. Abre la puerta de acceso y coloca con cuidado tus tacos o astillas de madera sobre las brasas calientes. 4-6 tacos o 2-3 puñados de astillas bastarán para toda la sesión de cocción. El exceso de humo puede amargar el sabor de los alimentos.
10. Pon la tapa en el ahumador y controla la temperatura durante 30 minutos para asegurarte de que permanezca estable en la “zona de ahumado”. Mantén los orificios de ventilación superiores completamente abiertos a lo largo de todo el proceso de cocción.
11. Comprueba la temperatura cada 15 minutos durante la primera hora de cocción. Es importante tratar de mantener la temperatura a 95-120 °C. Los orificios de ventilación inferiores pueden ayudarte a lograr y mantener tu objetivo de temperatura. Abre más los orificios de ventilación para incrementar la temperatura o ciérralos para reducirla. Son bastante precisos, así que puedes colocarlos en una posición intermedia.
12. Rellena la bandeja de agua cada 1,5-2 horas, según sea necesario. Usa agua hirviendo para mantener la temperatura; no obstante, si el ahumador estuviera demasiado caliente, agregar agua fría a la bandeja reducirá su temperatura. No llenes demasiado la bandeja de agua: si se desborda, podría dar lugar a una nube de cenizas procedentes de las brasas que estropearía los alimentos.
13. ¡No seas cotilla! Cada vez que levantas la tapa se pierde humo y calor, por lo que sacrificas el sabor e incrementas el tiempo de cocción. Quita la tapa del ahumador sólo si vas a envolver, untar o sacar la carne. Intenta darle la vuelta una sola vez a lo largo de todo el proceso de cocción.

SUPERCONSEJO: Para evitar que arda demasiado rápido y se caliente en exceso, no coloques el ahumador Smokey Mountain Cooker en un lugar expuesto al viento.