Preparar la barbacoa para calor indirecto (unos 260 °C). Para una barbacoa de carbón de 57 cm, se necesitará llenar 1 chimenea de encendido con briquetas Weber.
EN LA COCINA:
En un bol mediano, combinar el agua templada y la levadura.
Incorporar el azúcar, el pesto rojo y la sal; mezclar después hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Agregar la harina poco a poco y mezclar.
Amasar bien la mezcla durante unos 10 minutos.
Tapar con film transparente y dejar alrededor de 1 hora en un lugar cálido para que la masa suba.
Mezclar pimentón ahumado con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
Cortar el calabacín y los champiñones portobello en rodajas muy finas.
Mezclar las verduras con el aceite al pimentón y marinar durante unos 30 minutos.
Cortar el salami italiano y el queso ahumado en lonchas; cortar en mitades la mozzarella mini.
Trocear la salvia y mezclar con la salsa de tomate picado.
Cuando la masa haya subido, dividirla en cuatro porciones y formar bolas con ellas.
Sobre una superficie enharinada, dar forma circular a cada una de las bolas.
Untar uniformemente las bases de pizza con la salsa de tomate.
Distribuir las verduras marinadas sobre la salsa de tomate, seguidas del salami, el queso ahumado y la mozzarella.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Espolvorear un poco de harina sobre la pala para pizza y colocar en ella una de las bases de pizza.
EN LA BARBACOA:
Precalentar la piedra para pizza en el centro de la rejilla de cocción durante unos 10 minutos.
Colocar la primera pizza en la piedra.
Hornear la pizza con la tapa cerrada durante 4-5 minutos o hasta que la base esté crujiente.
Sacar la pizza con la pala para pizza, esparcir ensalada de rúcula fresca por encima y servir.
CONSEJOS
Si resulta difícil transferir la pizza de la encimera a la piedra, se puede colocar en un trozo de papel para horno antes de añadir la salsa y colocarla entonces con el papel sobre la piedra caliente. Saca el papel para horno después de 1-2 minutos y termina la pizza directamente sobre la piedra.
