Pica el perejil y mézclalo con la piel de los limones, el ajo y los copos de chile.
Añade a la mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva y sazónala con sal y pimienta.
Echa los gambones a la mezcla y revuelve todos los ingredientes para que queden bien cubiertos.
EN LA BARBACOA:
Prepara la barbacoa para calor directo e indirecto, aproximadamente a 180 °C. Si utilizas una barbacoa de carbón de 57 cm, necesitarás media chimenea de briquetas Weber encendidas.
Seca bien la tabla de cedro y ponla sobre el calor directo.
En cuanto la madera empiece a crepitar y la tabla a echar humo, dale la vuelta y ponla sobre calor indirecto.
Coloca los gambones sobre la tabla. Cocínalos sobre calor indirecto durante 15 minutos o hasta que los gambones alcancen una temperatura central de 58 °C aproximadamente.
Coge los dos limones que has pelado anteriormente, córtalos por la mitad, rocíalos con aceite de oliva y ponlos boca abajo en la barbacoa hasta que aparezcan marcas.
