Terrina de foie gras en plancha

EN LA COCINA:

• Corta la pieza de foie gras en escalopines gruesos e iguales.

EN LA BARBACOA:

• Precalienta la plancha de hierro colado en la barbacoa entre 8 y 10 minutos a 180-200°C.
• Una vez conseguida la temperatura, pasa por la plancha los escalopines de foie gras entre 1 y 2 minutos por cada lado.
• Aprieta los escalopines de foie gras pasados por plancha en una terrina (salpimienta entre cada corteza de foie gras).
• Aprieta por encima con una tableta o una plancha envuelta en papel sulfurizado o de aluminio para evacuar un máximo de aire y grasa.
• Dispon un peso encima de la terrina para mantener la presión.
• Coloca la terrina en fresco y déjala reposar durante 24 horas antes de servir.