La porchetta es un asado de cerdo clásico italiano, con su crujiente corteza y su tierno interior relleno de hierbas. Este >span class="NormalTextRun SCXW179296389 BCX0"> plato encarna los sabores rústicos y atrevidos del Mediterráneo.
En la cocina:
Ponga todos los ingredientes del relleno en un procesador de alimentos y mézclelos hasta que se forme una pasta espesa.
Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia arriba. Quite la piel de un cuarto del cerdo (en el lado izquierdo) para evitar que la piel se enrolle dentro de la porchetta.
Marque la piel restante horizontalmente si aún no lo ha hecho. Dé la vuelta al cerdo y marque la carne para que el relleno penetre. Extienda el relleno uniformemente sobre la carne marcada.
Enrolle el cerdo firmemente, comenzando por el lado sin piel. Asegure el rollo con hilo de cocina atado a intervalos regulares para mantener su forma durante la cocción.
Seque la piel del cerdo con papel de cocina, frótela con aceite de oliva y cúbrala generosamente con sal.
EN LA BARBACOA:
Fije el motor del accesorio asador a su parrilla. Esto puede variar en función del modelo de parrilla que tenga. Consulte siempre las instrucciones.
Precaliente la barbacoa a fuego alto (230-260 °C) para una configuración de calor indirecto. Retire las rejillas de cocción directamente debajo de donde girará la carne de cerdo y coloque una bandeja debajo para recoger los jugos.
Asegure la porchetta en el asador de espeto asegurándose de que esté centrada y equilibrada. Apriete las horquillas para mantener la carne firmemente en su sitio.
Conecte el asador al motor del asador y compruebe que la rotación sea suave y uniforme.
Cocine la porchetta a fuego alto durante 20-30 minutos con la tapa cerrada. Este paso es crucial para conseguir un crujiente chisporroteante. Evite abrir la tapa durante este proceso para mantener un calor constante.
Después de la cocción inicial, reduzca la temperatura a fuego medio, entre 180 °C y 220 °C.
Continúe cocinando la carne de cerdo hasta que la temperatura interna alcance los 68 °C para que esté en su punto. Esto llevará entre 1,5 y 2 horas, dependiendo del tamaño de la panceta de cerdo.
Retire la carne de cerdo del asador y déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarla. Este paso asegura que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna.
Preparación
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