Asar la pluma ibérica en la barbacoa Weber a 250º durante un minuto y medio por cada lado, teniendo en cuenta el calibre de cada pluma. Salpimentar.
Para hacer el untuoso de jamón ibérico, escaldar tres veces los huesos desde agua fría. A continuación, poner los huesos, el apio nabo, el ajo, el puerro, la zanahoria y la pimienta en agua fría cubriéndolos 8 dedos por encima
