Preparar la barbacoa para calor indirecto (unos 180 °C). Para una barbacoa de carbón de 57 cm, se necesitará llenar ½ chimenea de encendido con briquetas Weber.
EN LA COCINA:
Cortar en láminas finas la col (usando una mandolina si es posible), trocear el beicon y rallar la manzana.
Combinar la col, el beicon y la manzana en un bol grande, sazonar con sal y miel y, después, amasar con cuidado.
Añadir el tomillo y 250 ml de vino especiado y mezclar.
Dejar la col marinando durante unos 30 minutos.
En un mortero, triturar la pimienta gorda, la canela, la nuez moscada, el clavo, la ralladura de naranja y el azúcar moreno.
Añadir 1 cucharada de zumo de naranja para formar una pasta y sazonar con sal y pimienta.
Untar el pollo con la pasta y frotar bien (por dentro y por fuera) para que penetre en la piel.
Verter el resto del vino especiado en el vaso central del soporte para asar pollos e instalar el cono del infusor.
Distribuir la col lombarda marinada por el fondo del soporte para asar pollos y colocar el pollo sobre el cono del infusor.
EN LA BARBACOA:
Asar el pollo con calor indirecto durante unos 75 minutos, o hasta que los jugos salgan transparentes y la temperatura interior de la carne alcance 75 °C.
Retirar el pollo y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
CONSEJOS
En lugar de vino, puede usarse una mezcla de mosto y agua (al 50 %).
