Más allá de la parrillada de verduras:
barbacoas saludables y bajas en calorías

Cuando pensamos en una barbacoa, a todos se nos viene a la cabeza esa panceta deliciosa acompañada de salsa y patatas asadas. Es normal, estamos hablando de un clásico de las barbacoas, pero también podemos disfrutar de una buena parrillada sin tener que caer en los excesos de calorías ni tener que optar por la clásica parrillada de verduras. Te proponemos unas cuantas ideas saludables para hacer a la parrilla sin tener que renunciar al sabor ni a la sencillez a la hora de prepararlas.

• ¿Qué significa “bajo en calorías”?
• Parrilla baja en calorías: ¿qué carne se puede comer?
• Ensaladas bajas en calorías para la parrilla
• ¿Y qué pasa con las salsas?
• Verduras a la brasa como acompañamiento perfecto
• ¡El mejor postre para una parrillada de verduras a la plancha!

Las dietas como la Atkins o la Paleo, donde se consumen pocos hidratos de carbono, son dietas bajas en calorías. Para reducir la cantidad de calorías que ingerimos, solemos reemplazar los carbohidratos por grasas y proteínas, dos nutrientes que podemos encontrar en alimentos como la carne magra, el pescado, la fruta, la verdura, los lácteos, los frutos secos y las semillas. 

Si tomamos en cuenta el número de calorías, las carnes como la de pollo o pavo son perfectas para la parrilla. Son carnes magras y una buena fuente de proteínas. Otras opciones bajas en calorías son la cadera de ternera o la falda de ternera. 

Respecto al cerdo, aunque las salchichas y las albóndigas no sean opciones precisamente bajas en calorías, puedes optar por un secreto ibérico con salsa de chile verde para optar por un plato igual de rico y apetecible. 

Consejo: Si tienes muchas ganas de comer hamburguesa, puedes preparar alguna opción más ligera sin carne. Saludable y consistente. 

Otra opción muy buena para una barbacoa baja en calorías es el pescado. En particular, el  pescado azul. Es rico en ácidos grasos omega-3, un elemento indispensable dentro de una dieta equilibrada. Te proponemos dos recetas sencillas y llenas de sabor: una de trucha con zanahorias, espárragos y limón y otra de salmón con miel a la parrilla y ensalada de hierbas. 

Las pasta y las patatas son todo un clásico para acompañar una carne o unas verduras a la brasa, pero también son alimentos muy ricos en carbohidratos. Las ensaladas frescas a base de lechuga, zanahoria, pepino, huevo o remolacha son alternativas ligeras muy buenas para tu metabolismo. 

Las parrilladas bajas en calorías rara vez se acompañan con pan. Los panes blancos, como las baguettes o las chapatas, son fuentes de carbohidratos, pero ten en cuenta que hay otras alternativas, como el pan de calabaza u otros panes hechos a partir de harina de coco o de almendra. Estos últimos son sustitutos que gustarán a todos y con los que podrás acompañar tan ricamente una parrillada de verduras al horno. 

No hay ningún problema con ellas, pero que sean caseras, por favor. Ten cuidado con los productos ultraprocesados como el típico bote de kétchup, porque vienen cargados de azúcar y grasas ocultas. Pero no desesperes: puedes elaborar tus propios dips y salsas para tu parrillada de verduras al horno utilizando el yogur como base. Sazónalo con hierbas frescas, especias, ajo, mostaza o curry para conseguir un sabor inigualable. 

La parrillada de verduras a la plancha o a la brasa tiene pocas calorías y es la guarnición perfecta. Los vegetales como los espárragos, la berenjena, el calabacín, los pimientos, los tomates o los champiñones son especialmente bajos en calorías, ¡y encima están riquísimos! Una mazorca de maíz a la brasa tiene demasiados carbohidratos para meterlo en esta sección, pero puedes optar por unos espárragos asados o tirar de una guarnición de verduras olvidadas para llenar de color y sabor tus platos. Lo bueno de todo esto es que no te resultará complicado innovar si quieres comer saludable mezclando los conceptos de verdura y brasa. 

Una comida baja en calorías no implica que tengas que prescindir obligatoriamente del postre. Normalmente, los dulces vienen cargados de azúcar, un verdadero suplicio para los golosos que quieran reducir la ingesta de calorías. Pero ¿quién dijo que hay que renunciar al postre para comer sano? Piensa en todo el sabor que te ofrece un yogur con frutas de temporada, ¡y las pocas calorías que tiene! Las opciones son infinitas, solo tienes que pasar por la barbacoa unos melocotones, un melón o un poco de coco, por ejemplo. Solo necesitan una pasada rápida (si no, se quemarán) y seguidamente podrás acompañarlo de un yogur con algunos frutos del bosque. Las moras, las frambuesas y las fresas quedan genial y son bajas en calorías.

Hasta aquí llegan nuestras ideas de recetas bajas en calorías y libres de culpa para hacer a la barbacoa. Piensa que la mayoría de recetas podrás cocinarlas también en un horno holandés y conseguir un punto diferente en el sabor.