Hacer salchichas a la barbacoa - qué deberías saber

Darle un bocado a una salchicha humeante recién salida de la barbacoa es un placer universal. Ya se trate del matiz dulce y ahumado de una salsiccia italiana o del clásico bangers and mash británico, el fuego lento de la barbacoa saca los mejores sabores de cada carne. “La autenticidad me parece fantástica: es una forma de volver a las raíces de la cocina a la barbacoa”, afirma Martin Baudrexel. Él es uno de los más populares chefs de la televisión alemana, con apariciones en las cadenas más importantes del país, y sabe bien lo que se dice cuando habla de salchichas. Es, al mismo tiempo, un arte y una ciencia.

Muchas culturas a lo largo de Europa poseen especialidades regionales basadas en antiguas tradiciones que determinan el modo de preparar, cocinar y servir las salchichas. Baudrexel nos dio algunos de sus mejores consejos para sacarle el máximo partido a la barbacoa. “En el caso de las salchichas, se debería empezar con calor bajo y terminar con un calor más alto para dejar unas buenas marcas de parrilla que añadan sabor y color”, aconseja. “Enciende unas cuantas briquetas y espera a que estas vayan encendiendo gradualmente las de su alrededor, en efecto dominó. Reduce al mínimo el aire que puede entrar en la barbacoa, ya que una cantidad excesiva aumentará bruscamente la temperatura”.