Puds vildtkøllen af. Sæt den på spyddet til rotisseriet.
Rist enebær, sennepsfrø og peberkorn let af på panden. Lad dem køle af, hvorefter de knuses i en morter med sukker og salt.
Gnid nu rub’en ind i vildtkøllen, og lad den trække i minimum 4 timer, gerne 1 døgn.
VED GRILLEN
Gør grillen klar til indirekte varme – den skal op på 200 grader.
Sæt spyddet i rotisseriets motor, tænd og læg låg på grillen. Lad nu vildtkøllen grille i 2-2½ timer. Bruger du gasgrill, skal du efter 30 minutter skrue temperaturen ned på 185 grader.
Tag kødet af, når kernetemperaturen er 65 grader – husk at lade køllen hvile utildækket i minimum 30 minutter inden servering, så kernetemperaturen stiger. Hviletiden er vigtig, da saften får lov at trække ind i kødet og efterlader et mere saftigt resultat.
