I køkkenet: Læg wood wrapsene i blød i vand i min. 30 min.
Skær torsken i portionsrette stykker (100 gram), fjern skindet fx med en skarp fleksibel kniv, eller køb dem uden
skind.
Blend sennepskorn, sennepspulver, allehånde og hvidløgspulver fint. Bland krydderierne med salt. Drys krydderrubben ud over fisken i lad den hvile på et spækbræt i mindst 10 min. Omvikl torsken med parmaskinke og rul den ind i den udblødte wood wrap.
Ved grillen: Klargør grillen til direkte varme, 200 grader. Læg den indpakkede torsk på risten og grill den til den har en
kernetemperatur på 50-54 grader. Åbn indpakningen, og lad fisken hvile i ca. 2 min, før den anrettes på tallerkenen.
Røget cremefraiche
I køkkenet: Læg flisen i blød i vand i min. 30 min. Hak krydderurter og riv citronskallen fint.
Hæld cremefraiche i grillpanden.
Ved grillen: Klargør grillen til indirekte varme og røgning, 110 grader. Sæt panden på grillen, når røgflisen begynder at ulme. Røg cremefraichen i ca. 5 min.
Afkøl cremefraichen og bland den med krydderurter og fintrevet citronskal. Smag til med salt og peber. Hæld den over i en skål og sæt den på køl.
Rødbeder med dild og kapers
I køkkenet: Skræl rødbederne og skær dem i 0,25 cm tynde skiver (kan gøres nemmest med et mandolinjern).
Fjern stilke fra dilden og hak dildens blade fint.
Bland honning og eddike.
Ved grillen: Klargør grillen til indirekte varme, 200 grader. Læg rødbedeskiverne i en grillbakke beklædt med bagepapir (eller brug et ildfast fad). Placer bakken ved indirekte varme i en forvarmet grill. Tilsæt eddike/honning efter 15 min. og grill rødbederne møre i ca. 30 min.
Vend de grillede rødbeder med kapers 5 min. inden servering. Vend dilden i umiddelbart inden servering.
